柿漆的制作方法 柿漆制作方法
2024-03-13 21:52:15 新知分享 字体:大 小
1、原料选择:生产柿漆所供的原料,要选含丹宁(TANNIN)成份最多的品种,如淄川东坪、博山石码、邹平黄山一带,山地上自然生长多年的长方形柿子,及其变种的油柿子和杂种柿子。一般在7月上中旬至8月上旬疏摘未成熟生硬的青柿子。扁平、落地、落蒂、干、软以及常温自然存放较久的柿子不能用。
2、包装运输:要用草袋、草席或麻袋、周转箱或苹果筐运送原料。切记不要将原料柿子故人装过尿素的袋子里,因为尿素会导致柿漆凝固。采摘时间以上午9点前和下午18点后为宜。采摘的柿子要堆放在阴凉处,不宜太厚,在运输途中盖好遮荫物以防暴晒。采摘数量要根据加工能力大小而定,最好做到当天采摘的合格柿子须当天加工完毕。
3、柿子贮藏柿,夏花秋实,适宜采收和加工期仅有一个月。为了有较长时间的储备和加工,探索了延长柿子贮藏期,保持柿子品质的最适宜贮藏条件。恒温库贮藏保鲜试验,随着果实采收和贮藏时间的推移,果实贮性及抗病能力明显降低。如果选择在7月20日至8月5日采收,则能延长柿子的贮藏寿命,加工时间也能延长达15—20天,柿子新鲜、饱满、色绿、肉质脆嫩、汁多,加工榨汁率能保持在60%—65%。贮藏方法是把采摘合格的柿子放入塑料(8750,-5.00,-0.06%)袋内,扎紧袋口,置于恒温库,控制在0℃—5℃条件下贮藏。如果不包装存放,则必须把库内相对湿度控制在95%以上,方能达到保鲜、延长贮藏寿命的目的。
4、榨汁。在粉碎之前,先用清洁的冷水将原料柿子洗净,过水凉除空干。然后,用粉碎机(不锈钢制品)进行粉碎,或用其他类似的方法达到粉碎的目的即可。无论采用什么方法,在整个粉碎工序中,不能使用铁、铜、铝制器具。榨汁时将粉碎的原料装入布袋内,用榨板压或在榨油板上压榨,取其汁液。注意榨取的汁液,不能用铁、铜及铝制的容器存放。
5、发酵:榨取的汁液贮存在大缸或木桶内(2000。30001L)使其自然发酵。若在水泥池内存放,池壁要用瓷砖砌好或将整个池子铺上一层较厚、结实的塑料布,防止汁液与水泥面接触。发酵时间,约需10—11个月。加热杀菌处理,加热至汁液沸腾为止。在整个发酵、存放、加热和保管期间,防止雨水浸入和阳光直射。
6、成品标准:性状。淡褐色、透明的汁液。质量。液体的浓度为波美比重在5度以上(温度15℃时)切求均匀。加工后的成品应放入磁罐中密封。放在阴凉的场所,进行静置保管。放置30天左右,再逐一检查,有无发酵,然后再密封,即可发货。
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