怎么正确制作鱼丸的方法怎么正确制作鱼丸
2024-06-20 08:40:37 新知分享 字体:大 小
如何制作鱼丸?
鱼是上好的食材,不仅可以清蒸、油炸、红烧、做汤,还可以像大肉一样做成丸子来享用。美味的鱼丸也是很多人的最爱,将鱼做成鱼丸,再也不用担心被鱼刺卡住喉咙了,老人小孩都可以放心食用。
鱼丸要做好吃,就必须做到“鲜嫩弹滑”。但在实际制作过程中,很多人却很难做到,以至于做出的鱼丸子不太好吃。
那么鱼丸怎么做才能做出鲜嫩弹滑的鱼丸呢?今天就由20年厨龄的大厨为你揭开这个答案。
第一招:选用新鲜的鱼。制作鱼丸,选用什么样的鱼,直接关系到鱼丸鲜嫩弹滑。一般要选那些刺少肉多的活鱼,例如草鱼,鲅鱼、鲢鱼、龙利鱼等等。
提示:做鱼丸首选草鱼,因为草鱼相对来说鱼肉肥美、鱼刺最少,特别适合做鱼丸。鱼肉一定要新鲜,因为越新鲜,鱼丸才越有弹性、越爽滑。千万不能用冰箱冷冻的鱼肉做鱼丸。另外鱼在处理的时候不要漂洗,否则容易发硬。
第二招:加添蛋清和淀粉。加蛋清使鱼丸松软,在制作鱼丸时要加入适量的鸡蛋清,这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。一般按照1斤鱼肉放2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲有弹性,所以还要加入一些土豆淀粉。
第三招:要充分搅拌。鱼肉与淀粉、鸡罩衫蛋清混合的时候,要充分搅拌,这样做的好处是让做出的鱼丸更有弹性。搅拌时要分次加水,顺着一个方向搅打,使鱼肉“上劲”。因为鱼肉比较吃水,这样搅打出来的鱼肉泥才嫩而不柴。
提示:可以往食材中添加适量的猪肉末或猪油,用来增香。制作鱼丸时加盐不宜过多,否则就不新鲜了。调料一般不要放太多,只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦。料酒和鸡精一般少放或不放,否则会破坏鱼肉本来的鲜味。
第四招:注意要用小火焖。鱼丸咐老一定不要用大火煮,用小火焖出的鱼丸更加鲜嫩适口。
下面介绍鱼丸的完整制作过程:
所需食材:鱼肉500g,五花肉60 g,淀粉2勺,盐5 g,蛋清2个,胡椒粉和姜末少许,水500ml。
制作方法和步骤:
第一步:将鱼肉、五花肉分物简腔别切丁,用刀背剁成茸(这样做出的丸子非常弹滑)。剁的时候少加点水,放入碗里加盐一个方向搅动,
第二步:再依次加入胡椒粉、鸡蛋清,并慢慢加入水,不停的搅拌,接着再加入姜泥、水淀粉搅上劲。
第三步:锅内加水大火烧开,用手的“虎口”挤出丸子的形状,用小勺把鱼丸放进锅里。记得勺子每次用水沾一下,用中火煮开,再转小火焖至丸子浮起,捞出即可享用了。
怎么正确制作鱼丸的方法
1、主料:巴沙鱼柳500克、蛋清1个。
2、辅料:盐少许、料酒1勺、葱1棵、花椒少许、姜片3片、白胡椒粉少许、五香粉少许、淀粉适量。
3、做法:
(1)将巴沙鱼柳解冻,洗净吸干水分。
(2)把鱼切成小块,注意一下最好要把里面的筋膜剔除,把鱼块放入料理家中,加入适量葱姜花椒水。
(3)搅打成鱼茸。
(4)把鱼茸放入盆中,加入蛋清、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、泡打粉和鸡粉。
(5)按照一个方向搅拌上劲。
(6)用虎口挤出鱼丸或者用勺子舀,整成圆形。
(7)锅中放入适量水,水里放入葱姜,不要等水煮沸,把鱼丸放入水里。
(8)全部挤好后,用中小火再一起煮沸即可。
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