四川的正宗糊辣鱼的做法

准备材料：鲈鱼1条、折耳根3根、干辣椒20个、青尖椒2个、红尖椒2个、 熟花生15克、香菜5根、蛋清1个、生姜10克、小葱3根 、蒜瓣3瓣、生粉15克、料酒30克、生抽15克、陈醋30克、盐5克、糖5克

制作步骤：

1、青红椒切碎，香菜、折耳根切段。 

2、  炒锅放入盐炒烫，再转小火把辣椒放进去，炒到外皮微微发黑。先炒烫盐是为了让辣椒受热更快。

3、把干辣椒放到石臼里捣碎，尽量避免用机器打碎，可以最大程度保留辣椒的香味。机器打的话辣椒籽全部打碎香味会流失。

4、鲈鱼先切掉头尾，把鱼身的肉沿着鱼骨整片片下来，再片成小片。鱼骨斩成小件，留着一会炖汤用。

5、给鱼片中加点盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，放置5分钟，这样烫出来的竖液鱼片会更滑嫩。

6、汤锅坐水，倒入1大勺料酒，再放入葱结和姜片烧开。

7、烧开以后放入鱼骨、头尾熬煮，煮到汤汁发白鱼骨完全熟透变软就可以先捞出来了，整个过程大概15分钟左右。

8、接着把鱼片放到汤里烫熟，一分钟的时间鱼片就熟了，要及时捞出来，鱼片很容易烫老。捞出来的鱼片跟鱼骨头尾一起摆盘。

9、把青红椒、折耳根、蒜末混合，加入2克盐、1小勺、余梁物2大勺醋、1大勺生抽、1大勺捣碎的辣椒粉，最后加入香菜搅拌均匀。折耳根是这道菜的亮点，如果接受不了味道也可以不加。

10、把料汁里的配菜先摆放在鱼肉上，再淋上料汁，再撒点熟花生就可以了渣者。

糊辣鱼的做法和步骤图

1、主料：草鱼500克。

2、辅料：绿豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。

3、调料：辣椒（红，尖，干）50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜（白皮）25克，料酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，酱油10克，葱汁3克，姜汁2克，淀粉（玉米）12克，辣椒油200克，植物油100克。

4、草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0。4厘米、重约3克的片；

5、鱼头、鱼骨留用；

6、芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；

7、鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

8、锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；

9、下蒜米、姜米小火炒1分钟；

10、放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；

11、然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

12、捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；

13、再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

14、最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

15、净锅内放入红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

无相关信息