小小酥肉的做法家常 酥肉的做法家常
2024-06-20 08:12:51 新知分享 字体:大 小
小酥肉怎么做又酥又脆?
小酥肉想要又酥又脆,重要的是在于二次复炸,还有就是肉的选择,想学的朋友一起来和我学做一下吧~
美食名称:小酥肉
主料:猪肉 500克
辅料:食盐 6克、料酒 1勺、生抽 1勺、耗油 1勺、胡椒粉 1克、生粉 4勺、面粉 3勺、生姜 2片、鸡蛋 2个、辣椒面 半勺 (这里提到的1勺大概6克左右)
做法步骤
1、我买的是前腿肉,肉质比较嫩。切肉的时候可以切成粗一点的肉条,不要太小,否则炸没了。
2、放入碗里,加入生姜片,加入半勺盐、盯做猜料酒、耗油和生抽,再撒上点胡椒粉,用筷子搅一搅,这样肉更容易入味儿。然后加入生粉,继续搅拌均胡逗匀。滴入一点熟油,这样能锁住肉的水分,做出来肉不会太干又酥脆。拌匀后,腌制一个小时左右。
3、腌好后,去掉里面的生姜片。碗里面打入两个鸡蛋,加半勺盐,再加入普通面粉,普通面粉一点一点放,这样避免结块,否则就不脆了,搅拌均匀,再加入一点点清水,不要调得太稀,尽量搅拌到里面没有颗粒为止。再把调好的面糊倒进肉里去,充分地搅拌均匀,让每块肉都沾上鸡蛋液。
4、锅里倒油,油温六七成热后,将腌好的肉一片一片放进去,炸的时候用筷子搅拌一下,别让肉粘在一起。炸到肉的表皮金黄就可以捞出来了。
5、接着将油温继续升高,到八九成热的时凯型候,将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了,复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥,但是时间不能太长。
6、接着在酥肉上撒点细辣椒面,抖一抖,就能装盘,一道美味的炸酥肉就做好了。
做法小技巧:
1.炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉,这两个部位的肉口感最好。
2.酥肉想要入味,需要提前腌制一下,如果你喜欢口味重一点,可以腌制的时间稍微长一点。
小小酥肉的做法家常
1、主料:猪肉400克、香菜5克。调料:八角、香叶、花椒、桂皮、酱油、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各适量。
2、先把选好的精肉切成条块,拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟,入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。
3、同时,将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时,色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。
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