正宗腊八豆的制作方法视频教程 正宗腊八豆的制作方法
2024-06-20 08:33:47 新知分享 字体:大 小
正宗腊八豆的制作方法
腊八豆家常做法
【准备食材】:黄豆,大蒜,生姜,小米椒,花椒,八角,香叶,香油,味精,五香粉各适量
【制作方法】:
第一步,首先将准备的2斤黄豆用清水冲洗一遍,再放到装有清水的盆中,大概浸泡一个晚上,等到黄豆体积变得2倍大的时候,就说明已经浸泡好了,接着往锅中倒入适量的清水,用大火将其烧热,再把浸泡好的黄豆放到锅中煮至软烂,要是家里有高压锅更好,等到豆子一压就碎的程度,就可以将其捞出沥干水分,用棉布把黄豆包裹起来,放到温暖的地方进行发酵5天左右。
第二步,时间到了,接着把有点发霉的黄豆取出,要是黄豆之间能够呈现拉丝状态效果更好,这个时候就可以开始准备配料,大蒜去皮切成碎末,生姜洗净切成末,小米椒也同样切成末,把所有切好的食材全部混合在一起,往里面加入适量的食盐和高度白酒,用筷子将其搅拌均匀。
第三步,往锅中倒入适量的食用油,这里食用油可以多放一点,等到油温达到5成热的时候,加锋闹宴入花椒,八角,香叶炸出香味后捞出,然后把炸好的食用油放凉至5成热的时候,倒入搅拌好的腊八豆中,加入一点香油,一点味精和少许的五香粉,边倒入边搅拌,最后等到放凉后,将腊八豆装入一个无水无油的容器当中,再倒入足量的食用油,用油进行封口,盖上盖子密封起弯悉来,放置一周即可食用。
3个小窍门:
1、黄豆浸泡的时间一定要充足,这样就可以节省不少炖煮的时间,还能够让黄豆发酵的效果更好,一般最好是将黄豆提前一个晚上浸泡。
2、在搅拌腊八豆的时候,往里面加入适量的高度白酒,这样不仅可以起到增香的作用,还能够延长腊八豆保存的时间,
3、最后在腌制腊八豆的时银银候,一定要舍得放油,这样腌制出来的口感和味道才会更好,并且油能够隔绝外面的空气,腊八豆存放的时间也会更长。
正宗腊八豆的制作方法视频教程
1、原料黄豆、盐、花椒、生姜。
2、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮烂。
3、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内。
4、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉。
5、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2钱,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,最后加点白酒,拌匀。
6、拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。
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