正宗北京冰糖葫芦的制作方法图片 正宗北京冰糖葫芦的制作方法
2024-06-20 08:24:49 新知分享 字体:大 小
老北京冰糖葫芦配方
山楂28个,白砂糖250克,水130克,红豆沙少许,松籽仁少许,竹签
1.白砂拍改糖,颗粒粗一点的更好;
3.竹签用清水洗干净再用开水煮一下,将填好馅的山楂从小到大串起来,随意串几个,家里有小孩子的,为了安全最好将竹签的尖剪去;
4.白砂糖和水的比例为2:1。同时放进锅内,一定要使用不锈钢锅或搪瓷锅;
5.熬糖,煤气炉大火烧开,中小火5分钟,待开始出现大泡泡的时候转中火,继续5分钟,直到锅内没有大气泡只有小气泡,
而且颜色发亮,改为小火,否则因为水分蒸发过快而把糖熬过火。熬好的糖浠必须马上离火。熬的时候不可以搅动,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀或出现糊锅现象。
6.蘸糖,准备一块干净的菜板,上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转,裹上薄薄一层,迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。
(沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,才好吃)。
新鲜山楂500克、白糖200克、清水100克、红豆沙适量、竹签6根。
做法
1、山楂洗净后去蒂,沥干水分后从中间横着对切成两半。
2、用叉子挑出山楂核,然后填入晌贺耐适量红豆沙,再盖上另一半,合成一个完整的夹馅山楂,最后插上竹签。
3、平底锅中火加热,放入白糖和水,待白糖溶化,大气泡变成小气泡,颜色开始变黄时,转小火;取一个筷子蘸糖,然后放入冷水快速蘸一下,不粘牙即说明糖熬好了。
4、把串好的山楂放入锅内均匀地滚一圈,使周身都裹上了糖浆,取出。
5、案台上放两个大碗,把做好的糖葫芦架在两个大碗之间,冷却即可。
1、串山楂的时候,先串大粒的,再串小粒的,做出来宴春的糖葫芦会比较好看。
2、熬糖就是几分钟的事情,控制好火候很重要,待白糖溶化出现气泡的时候要格外留意。
正宗北京冰糖葫芦的制作方法图片
1、最好用多晶冰糖(白砂糖、单晶冰糖均可)。如果冰糖块大,可用微波炉大火几秒种后出炉,用手轻轻一掰即可。
2、选择新鲜饱满的山楂,洗净凉去水分,将山楂拦腰切开,用小刀挖去果核,对好缝隙。
3、把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来,随意串几个,家里有小孩子的,最好将竹签的尖剪去,安全。
4、冰糖和水的比例是:1:1,同时放进锅内,最好使用不锈钢锅或搪瓷锅。
5、熬糖,煤气炉大火烧开,熬的时候不可以搅动,待开始出现大泡泡的时候转中火,边熬边用手晃动锅底,以免出现受热不均匀出现糊锅现象,时间一半时再转小火,再用牙咬一下,感觉不沾牙、很脆就表明好了,如果是高手就不用了,熬好的糖浠必须马上离火,(用时10-15分钟以内)。
6、蘸糖,准备一块干净的菜板,上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转,裹上薄薄一层,迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。(沾糖时动作一定要快,慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧,如果糖裹得太厚,影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层,才好吃)
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