脆皮五花肉的制作过程

用料：五花肉500克、酱油孜然椒盐若干、白醋20ml、食用小苏打0.5g、料酒50ml、桂皮茴香香叶若干、粗轿闷皮盐100g、生抽50ml。

步骤：

1、浸泡1小时左右即可。

2、凉水入锅，加桂皮。

3、稍微凉一下就扎，多扎几下，深度已扎透肉皮为准。

4、翻过来切一下，不要切断，大概切到肉片下第一层瘦肉即可。

5、整体用厨房纸吸吸干。

6、生抽内加入孜然粉，椒盐粉，拌匀后，里里外外均匀涂抹。

7、冷藏4～6小时。

8、将0.5g食用小苏打融入白醋中，然后在肉皮上刷一层白醋，并覆盖0.5cm厚度的粗盐。

9、去除锡纸，再刷一次白醋（比较关罩谨键的一步），温闭差度调至200℃，再烤15分钟。

10、完美出炉。

以上内容参考  百科-脆皮五花肉

正宗脆皮五花肉的做法家庭版

1、主料：五花肉1000克。

2、辅料：孜然5克、姜1块、干辣椒2个、姜蒜末适量、盐7克、糖10克、生抽20克、孜然粉5克、醋少许、桂皮1段。

3、做法：

（1）买了一大块五花肉，取中间一截来做这个烤五花肉。

（2）孜然粒，桂皮，生姜和干辣椒备好用来猪肉。

（3）把煮肉料盒五花肉放入锅里，水没过肉。

（4）大火煮开转小火煮20-25分钟。

（5）煮好的肉捞出控水，皮朝下切连刀块，皮的部分留约5毫米不要切透。

（6）把姜蒜末，生抽，盐，糖，孜然粉放入碗里搅拌均匀成为料汁。

（7）把料汁均匀涂抹在肉上，切口处也要涂抹，这样入味均匀。涂抹后腌2--3小时，让其充分入味。

（8）腌好后用钢针类的锐器扎孔，排着扎均匀，扎孔烤出来皮会更脆。

（9）在肉皮上在撒一点盐，涂抹一层醋，也是为了烤出来更脆。

（10）用锡纸包裹底部，只把皮露出来，然后放入烤箱180度烤30分钟。

（11）30分钟后拿出来，在皮上再刷一次醋，继续入烤箱190-200度再烤20分钟。

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