手作凉面的家常做法？

第一款：麻汁凉面，这也是我们这里最常吃的。

准备食材：鲜面条适量（也可以用挂面代替，别太细，中条为佳）黄瓜半根，芝麻酱2汤匙，生抽2.5汤匙，白醋2汤匙，白糖2小勺，香油1汤匙，蒜泥1汤匙，香椿末适量（腌制的），虾皮少许，胡萝卜半根，清水少许。

具体做法：

1、 黄瓜和胡萝卜清洗干净，切成丝状，腌好的香椿切成末。

2、 碗中加入芝麻酱、生抽、白醋、白糖、香油、清水搅匀，做成麻汁酱料。

3、 面条放入开水中煮熟，捞出后放入凉水中拔凉。

4、 拔凉后放入碗中后，将黄瓜丝、胡萝卜丝、香椿末、蒜泥码在面条上，最后倒入调好的酱料，吃时拌匀即可。

小贴士

这种凉面，调味汁是关键，只要味汁调好了，味道肯定错不了。

第二款：酸辣荞麦凉面

准备食材：荞麦面条适量（可以自己手擀，也可以购买荞麦挂面，也可以用其他挂面），绿豆芽150克，米醋2汤匙，生抽1小勺，白糖1小勺，食盐1小勺，味精适量，香油适量，香菜、辣椒酱各适量。

具体做法：

1、 香菜清洗干净，切成段；豆芽清洗干净后放入开水中焯熟，捞出沥水备用。

2、 碗中加入米醋、生抽、白糖、食盐、香迹雹油、味精搅拌均匀制成调味汁。

3、把荞麦面条放入锅中煮熟，煮熟捞出后过凉水并沥干水分。

3、 面条中放入豆芽和调好的味汁拌匀。

4、 装盘后再放上香菜段和辣椒酱，吃时拌匀即可。

第三款：椒香凉面

准备食材：宽面适量，小油菜200克，油炸花生碎、芝麻适量，食用油4汤匙，大蒜20克，葱50克，姜10克，花椒少许，八角1各，桂搭歼皮1小段，食盐1小勺，白糖1小勺，生抽1汤匙，米醋2小勺。

具体做法：

1、 大葱切段，蒜和姜切片，小油菜摘洗干净，放入开水锅中烫至变色，捞出过凉；过凉后沥干水分，切成小段，加入少许食盐、香油味精拌姿枝帆匀备用。

2、 锅中倒入食用油，烧至四成热的时候放入花椒、八角、桂皮炸出香味；炸出香味后，再放入葱段、蒜片和姜片，炸至微微发黄，香味飘出后关火。

3、 面条放入锅中煮熟后捞出，放入凉水中过凉；过凉沥干水分后，舀入2汤匙炸好的复合油拌匀。

4、 再加入食盐白糖、生抽、米醋拌匀，最后放上小油菜以及油炸花生碎和熟芝麻，吃时拌匀即可。

麻汁凉面的做法最正宗的做法视频

1、食材明细：鲜面条500g、芝麻酱适量、黄瓜1根、香椿适量、大蒜适量、盐适量、酱油适量、凉白开水适量、辣椒油适量。

2、芝麻酱两勺加盐，味极鲜酱油，凉白开水搅匀。

3、分多次少加凉白开水搅拌成糊状，不要太稀。

4、黄瓜切丝。

5、大蒜捣成蒜泥加盐，凉白开水搅匀。

6、盐发好的香椿切末。

7、干红辣椒少许花椒皮用料理机打碎，炒熟的花生轻撵碎，加白芝麻，少许盐，盛在碗里，油烧至冒烟浇到碗里即可。

8、水开下面条煮熟，煮好后过凉水。

9、加上辅料，搅拌均匀即可。

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