怎么炒虾好吃又简单的做法 怎样做虾滑好吃窍门
2024-03-13 20:34:41 新知分享 字体:大 小
虾滑是如何做的那么滑嫩的,有什么诀窍吗?
虾滑如何制作?
我的回答是:说起虾滑就不得不提到火锅,虾滑作为火锅餐桌上必备的食材之一,特别受到大家的喜爱。从我个人而言,一般吃虾滑都是在火锅店里,很少会在家里想起来要吃虾滑。今天特别感谢题主提出这个问题,对于我这个吃货来说,又可以在家制作滑嫩爽口的虾滑了。
虾滑看起来制作很简单,但是想要做出来的虾滑吃起来鲜嫩、爽口、有弹性,还是需要下一番功夫的。虾滑主要是以新鲜的大虾肉为主料,经过处理大虾—》虾肉去腥—》虾肉剁碎—》腌制搅拌摔打虾肉等四个环节制作而成。
下面我就把这道吃起来爽口、滑嫩、有弹性的虾滑制作方法分享给大家,欢迎大家制作品尝。饭饭在此感谢您的观看!
“虾滑”之制作流程—准备食材—
【主料】:新鲜大虾500克
【配料】:淀粉、鸡蛋
【调料】:料酒、食盐、白胡椒粉
—开始制作—
1、处理大虾,将新鲜的大虾用牙签在大虾的尾部背面扎3下,然后从中间扎下去的部位用牙签挑出虾线,慢慢取出去掉即可;再把大虾的虾头和虾尾亩桥的外壳去掉,剩下的虾肉就是制作虾滑所需要的主料了,最后把虾肉用清水清洗干净控干水分,放在干净的大碗中备用。
2、虾肉去腥,向装有虾肉的碗中放入适量的料酒和淀粉,用手将其抓匀,使虾肉表面均匀的裹满淀粉即可,放置腌制20分钟。时间到了之后,将腌制之后的虾肉用清水不断的清洗,直至将虾肉身上的淀粉全部洗掉即可,最后将洗净之后的虾肉用厨房吸纸吸掉虾肉中残留的水分,再把虾肉放置在碗中备用。
3、虾肉剁碎,将去腥之后的虾肉放在案板上,首先用菜刀的刀面将虾肉一个个的压碎,然后用菜刀的刀背不断的敲打虾肉,直到把虾肉剁碎即可,最后把虾肉放在碗中备用。
4、腌制搅拌摔打虾肉,向剁碎的虾肉碗中加入适量食盐、白胡椒粉和少许淀粉,再打入一个鸡蛋,过滤掉蛋黄,将鸡蛋的蛋清液倒入碗中,用筷子沿一个方向不断的搅拌,使其均弊尺匀的搅拌在一起即可,最后将搅拌之后的虾肉不断在碗中摔打,直至虾肉摔打出胶质,虾肉的黏稠度很高时就可以了,至此虾滑就制作完成了。
“虾滑”制作之“技术小Tips”——》制作虾滑时,一定要用新鲜的活虾,切记不要用冷冻之后的大虾,活虾做出的虾滑相比较冷冻之后大虾,虾滑的口感要好很多。
——》在虾肉剁碎时,切记不能直接用菜刀将虾肉切碎,这样做出来的虾滑口感会差很多。
——》在剁虾肉时,虾肉不要剁得太碎,留有一些细丁吃起来口感会好很多。
——》制作虾滑时,加入适量的白胡椒粉,可以起到去腥提鲜的效果,切记加入的胡椒粉不要太多,防止盖过了虾肉的味道
——》制作完成的虾滑,放在冰箱里冷藏2个小时之后再食用口感会更好。
“虾滑”制作之要点分析1、为什么我做出来的虾滑吃起来有腥味呢?
答:虾滑吃起来有腥味,说明你在虾肉去腥的环节没有处理好。很多人在做虾滑的时候,在将虾肉去壳、去头之后,就直接将虾肉拍碎搅拌,这样做是不可以的,虾肉的腥味取出不掉,做出来的虾滑也是失败的。
我在制作虾滑时,提前将虾肉用料酒和淀粉腌制20分钟,主要是利用了料酒的去腥效果和淀粉较强的吸附性,吸掉虾肉中腥味,同时在将腌制之后的虾肉清洗干净之后,为了防止虾肉中残留的水分还有腥味,又用了吸纸吸掉虾肉中残留的水分,这样就可以彻底的去除虾肉中的腥味。有了这两步去腥环节,做出来的虾滑就不会再有腥味了。
2、为什么制作虾滑时放入少许的淀粉和蛋清液呢?
答:加入淀粉和蛋清液主要有两个作用,其一,使虾肉更有黏性,在搅拌时利用加入的淀粉和蛋清液可以使虾肉牢牢的粘连在一起,煮虾滑时不会出现虾滑破碎的现象。其二,完整保留了虾滑迅卜猛的营养,吃起来更加滑嫩爽口。虾滑的表面裹满淀粉和蛋清液之后,在煮虾滑时,表面的淀粉和蛋清液被煮熟之后,形成一道保护层,减少了虾肉的营养物质流失,完整保留了虾肉的营养和鲜味。
“虾滑”制作之结束语滑嫩爽口有弹性的虾滑制作方法到这里就讲完了,掌握了上述的制作小技巧,一道鲜嫩诱人的虾滑就不会和你错过。如果您知道还有其他关于虾滑的制作方法,欢迎大家在评论区留言,说出你的想法,我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大,唯有美食不可辜负,饭饭再次感谢您的观看,
怎么炒虾好吃又简单的做法
1、原料:大虾500克,两个鸡蛋的蛋清、适量淀粉、胡椒粉、食盐。
2、首先处理大虾,去壳去头去尾,注意虾头可以保留,留作制作虾油的材料。
3、在获得虾肉之后,先将虾肉剁碎,之后建议使用石臼将虾肉捣成泥,如果嫌麻烦用搅拌机也行,不过会破坏口感。
4、之后就进入虾滑制作的重要步骤啦,将之前准备好的蛋清,胡椒,淀粉加入到虾肉中,这个时候就可以加虾油提升进一步的鲜味了。
5、之后将以上材料混合拌匀之后就可以做成块状,平铺在盘子中,然后放到冰箱冷藏室里冷藏2小时以上。
6、最后在火锅里的汤料沸腾的时候加入自己做好的美味的虾滑。
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