橄榄油可以高温炒菜吗

橄榄油可以高温炒菜。

橄榄油有高度的热稳定性，因此尤其适用于高温烹调，无论是蒸、炸、烤、煨、煎都行，特别是在130℃～190℃的高温下，橄榄油给食品裹禅唤上了一层金黄色的脆壳，可口诱人，但是又很清淡，丝毫不会减少食物的营养价值。由于橄榄油一加热就会膨胀，所以烹制同一个菜，需要的量要比其他油少。

橄榄油逗谈是粗首前冷酱油和热酱油的最佳油成分。它不仅可以保护新鲜酱汁的颜色，还可以带来食物的味道。烹调前用橄榄油腌制，芹侍不仅可以增加食物的美味，还可以衬托其他香料，丰富口感。

直接使用特级初榨橄榄油，可以充分发挥菜肴的特色。你可以像盐一样使用橄榄油，因为特级初榨岩清橄榄油会使菜肴更加丰富美味。

橄榄油的历史

橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方山袭碰被誉为液体黄金、植物油皇后、地中海甘露，原因就在于其极佳的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

橄榄油原产地中海沿岸诸国。据记载，人类最早地对橄榄树实行人工栽培始于希腊的克里特岛，历史已有数千年之久。有人统计《圣经》中，油橄榄，即Olive出现的频数超过200次。

混合橄榄油可以高温炒菜吗

1、视情况而定。初榨橄榄油高温加热超过120度后，抗氧化物质会被破坏，丧失掉其部分营养价值，特殊的香气也会消失，因此初榨橄榄油适合拌凉菜或低温烹饪。非初榨橄榄油由于纯度高不容易发烟适合高温烹饪，可用来炒菜、油炸。

2、属木本植物油，是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄在世界上是具有悠久历史的一种著名的树种，地中海沿岸具有油橄榄生长所需的最适宜的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件。除地中海沿岸外，其它地区只能在适生区零星种植。油橄榄是长寿之树，栽种4~5年后开始结果，盛果期可长达50年到100年，果实为核果，外形很像中国的枣。每年的3至6月，是油橄榄树开花坐果的时间，7至10月果实开始发育并且成熟，果实从绿色过渡到红色，紫色，最后变黑。

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