白灼虾的做法窍门图片 白灼虾的做法窍门
2024-03-13 20:50:47 新知分享 字体:大 小
白灼虾的做法大全家常窍门
白灼虾是广东省广州地区一道汉族传统名菜,属粤菜系。主要食材是虾,主要烹饪工艺是白灼。为的是保持其鲜、甜、嫩的原味,然后将虾剥壳蘸酱汁而食。

白灼虾(一)
食材明细
基围虾500g、生姜5片、小香葱1棵、葱白半根
做法步骤
1将活虾挑出虾线清洗干净;
2锅中放水,放入葱白、姜片、白酒烧开;
3水开后倒入基围虾,用漏勺轻轻翻动,让虾受热均匀;
4放入虾后再次沸腾后煮一分钟,让虾变红色,关火;
5立即捞出放入冷水中;
6沥干水分;
7调料1、葱姜切末放入碗中,加入六月鲜酱油适量、调味汁适量、香油适量、香醋适量调汁。粘汁即可食用。
8调料2、六月鲜酱油加日本芥末即可。将虾剥壳,粘汁,即可食用。
小窍门
1、用开水煮的过程中加入姜、葱和白酒进行白灼的话,腥味才可去尽;
2、虾下入开水中不要来回翻动,以免虾头脱落;
3、中老年人、孕妇、心血管病患者、腰脚无力之人更适合食用; 同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
4、正值上火之时不宜食虾;体质过敏,过敏性鼻炎、支气管炎、 反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾。
使用的厨具:煮锅

白灼基围虾(二)
食材明细
基围虾550g、盐适量、小葱一根、生姜2-3片、花椒一小撮、拦饥料酒适量、味极鲜适量、香醋适量、白糖适量、冰水或冰块适量
做法步骤
1准备原料;
2虾用牙签剔去虾线;
3剪掉虾须,将虾用水冲洗几遍;
4炒锅上火,烧一锅水,放入姜片、花椒、小葱、倒入适量料酒,煮开后再调入适量的盐和白糖;
5放入处理好的虾,煮至水再次滚开;
6捞出虾至事先准备好的冰水中,放冰箱冷冻层几分钟;
7准备一个小碗,放入姜末,调入适量的味极鲜和香醋,简单的调料蘸汁就很美味,还可以加点芥末,我家是老公不吃芥末;
8上桌~
小窍门
1、虾要买鲜活乱蹦那种,我这个虾是活的但是没有很蹦跶,昆明的虾都是远程运过来的,很难买到蹦跶的厉害的那种~~~~(>_<)~~~~;
2、白灼虾的水中要放入料酒、生姜、葱和花椒、适量的盐和糖,如果有柠檬还可以滴几滴柠檬汁,这样可以去除鲜虾少有的腥味儿,而且白灼出来的虾颜色会更红亮,味道鲜美;
3、白灼虾我不会为了追虾的嫩,待虾变红卷曲就捞出,为了健康着想,我一般是水再次滚开几秒钟再把虾捞出来,这样虾的肉质还是很嫩的~
4、白灼好的虾放冰水中再放入冰箱冷冻几分钟,可以让虾的肉质变得紧实,不仅口感更好,剥虾逗明也很好剥哦~
5、料汁随自己喜欢就好,味极鲜、蒸鱼豉油、简指返海鲜酱油、醋等都可以随便调,还可以加点芥末,我家是老公不吃芥末,我一般就不放,只有很想吃的时候才会自己单独准备一份蘸料;
使用的厨具:炒锅

白灼虾(三)
食材明细
新鲜沙虾500克、姜2片、蒜4瓣
做法步骤
1沙虾洗净,用牙签挑去虾线备好。
2姜切片、2瓣蒜拍扁,另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。
3锅下适量清水,放入姜、蒜和盐,再淋入米酒。
4烧开后放入沙虾。
5虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,捞出剪须上盘(如果不拍照可以不剪虾须)。
6另起锅下油。
7香油烧热后,淋在蒜茸酱油汁上即可。
8虾去壳后,醮着做好的蒜茸酱油汁吃,非常美味。
小窍门
1、白灼虾要用鲜活的虾。
2、调料汁的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。
3、我喜欢放米酒,觉得放了米酒的虾更香。
4、虾身卷曲变红后立刻关火,在水里焖上1分钟,这个做出的虾才鲜嫩。
使用的厨具:煮锅、炒锅

白灼虾(四)
食材明细
基围虾800g、生抽3勺、姜5片、大蒜3瓣
做法步骤
1基围虾洗净处理干净。
2坐锅烧水至开加姜片。
3水开后放洗净的虾大火煮沸。
4煮至变色全部红色即可。
5用一个碟子放大蒜沫,生抽,额外加了辣椒油,(不喜欢的可以省略)
6摆上即可。
7美味哟。
小窍门
海鲜类的提倡最好还是要煮熟。调味料根据自己喜欢的口味来调。
使用的厨具:炒锅

白灼虾(五)
食材明细
鲜虾500g、生姜一小块、大蒜两瓣、红葱头两个、香葱一根、油1汤匙、盐1/2茶匙
做法步骤
1新鲜大虾。
2把虾须剪掉。
3所用配料。
4把红葱头,生姜,大蒜拍扁剁碎备用。
5锅里加适量水,姜片,香葱烧开。
6水开后把虾放进,淋上几滴米酒。
7把虾煮熟捞起。
8准备酱汁,热锅下油,把备好的配料末加入炒香。
9加进盐和酱油便可。
10吃的时候蘸汁。
小窍门
1.要选用新鲜而且个头稍大些的虾。
2.虾只需煮熟便可,不宜太长(虾变红,变弯,约几分钟时间)。
使用的厨具:炒锅
白灼虾的做法窍门图片
1、基围虾500克、红辣椒丝25克、生抽50克、芝麻油5克、精盐5克、姜块10块、葱条10克、花生油5克。
2、制作步骤:将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。
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