牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃？

答：想要把牛肉炖得又嫩又烂又好吃，选材和烹制方法是关键，食材方面建议选择牛腩肉或腱子肉，肥瘦相间的肉炖困悔源出来口感香嫩，是炖牛肉的首选。接下来具体教你怎样做出一道好吃的炖牛肉。

一、做炖牛肉需要的食材：牛腩肉1000克，老抽10克，生抽20克，盐10克，冰糖15克，大料1-2朵，桂皮一小块，香叶子两片，干山楂片3-4片，香菜一棵，干辣椒2-3个，具体按自己口味而定。

二、炖牛肉的做法

1. 牛肉洗净切块

2. 清水中放入50毫升料酒，倒入牛肉浸泡20分钟。

3.香菜切碎备

4.葱切段，姜切片备用

5. 捞出牛肉，冷水下锅，开大火焯水，在升温的过程中，将浮在水面的血沫撇除干净。水开后1-2分钟，捞出用热水冲洗一下，沥水备用。切记，一定要用热水前乱，炖出的牛肉口感才会更鲜嫩。

6. 热锅放油，五成油温放大料、香叶、冰糖

7. 冰糖融化后，放入沥水后的牛肉，翻炒至表面微焦

8.放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒均匀

9.锅中添加清水，至少没过牛肉两指，倒入生抽，放入葱段、姜片、干辣椒汪态、干山楂片，大火炖煮

10. 锅里的水沸腾后，调中火继续炖煮。25分钟左右，向锅中加入盐调味，转小火慢炖1小时。

11. 撒上香菜碎，即可享用

让炖牛肉变嫩的四大妙招图片

1、牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注重刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

2、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3、假如先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

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