海鲜怎么做

教你如何做海鲜

海鲜做法有隐兄很多,现在先说说最常见的做法:

⒈虾:

-白灼:开水煮熟就可以,地球人都会.

干煎:先用油炸熟,在下麻油,料酒(固本酒),姜,葱,盐,味精.煎香!

-酱油水:虾用开水烫熟,下酱油水煮,放姜片,萝卜干,大蒜.(美食版有介绍具体做法)

-蒜蓉开边蒸:鲜虾从背部开边,摆好,撒上味精,盐,蒜蓉,蒸熟即可.(也可以蒜蓉中拌少许盐味精,胡椒粉)

-龙井虾:虾炸熟,茶叶泡水,炸干,然后将炸过的虾和茶叶一起炒.放点椒盐就可以!

-椒盐虾:虾炸熟,放少许葱花,椒盐炒香就可以! --美极小虾:虾炸熟,用美极酱油和麻油下锅炒香即可

2.蟹:

-清蒸:直接蒸10分钟就可以,(整只要15分钟.)

-干煎:将蟹对半切,用麻油煸香姜葱,下水煮10分钟,放少许味精,盐.煮至水干,放少许料酒,即可!

-姜葱炒:蟹切好,用油炸至金黄色,锅中下姜葱煸香,下少许水,煮一下炸好的蟹.

-呛蟹:做法和干煎类似,只是下的是固本酒而已!~

-避风塘炒:此菜比较复杂,蟹先要炸熟在用避风塘去炒香.具体避风塘酱料做法,以后在教大家~!

清蒸:同上蒜蓉蒸开边虾 --煮汤:蟹切块,下锅中煎一下,在放汤下去,可以煮冬瓜汤.

3.鱼:鱼有很多种,这里指整条超过1斤重的鱼.

-桂花鱼:清蒸用姜片和葱丝蒸15分钟,蒸熟后淋少许酱油水即可.

-红焖:鱼砍块状,下少许味精,盐巴,料酒,蛋黄,生粉腌制一下,用油炸成金黄色,锅中下姜葱,蒜头,蚝油.煸香,下小许水煮一会.下味精,鸡粉,汤汁成拍燃芡状即可!~

-酱油水:此做法美食版有介绍.鱼比较大要多放点水煮!

-干煎:鱼切块,用胡椒粉和鱼露腌制一下.用姜葱煎熟.煎锅要够热.否则会粘锅!

-煮汤:用姜丝煮汤,味道清甜. --糖醋:鱼炸熟,下白醋,番茄沙司,白糖调成汁.淋在鱼上面即可!~

-水煮:一般用草鱼,将鱼片肉,下盐,味精,蛋清腌制一下,锅中下水煮开,鱼袭携虚片捞熟,辣椒煸香淋在鱼肉上面即可!~(详情见美食版帖)

4.小鱼(叶子鱼,梭子鱼,小黄毛鱼,珠带鱼,海砺鱼,尖嘴鱼等等冰鲜鱼类):

-酱油水:做法同上! --椒盐:做法同椒盐虾类似!

-红烧珠带鱼:做法类似糖醋鱼! --盐水鱼:用姜葱和水,盐,味精调成盐水,下鱼煮熟,捞起风干,即可!

5.海蛏,花蛤,油蛤,竹蛏:

-姜葱炒:海蛏烫熟,下姜葱煸香,放少许蚝油，酱油,味精鸡粉,炒熟即可`!

-铁板盐焗:铁板上铺一层盐,海蛏横插在盐上面.用大火烧至海蛏熟就可以!~具体时间20分钟!~

-椒盐:海蛏用开水烫熟,去壳,拌上生粉,用油炸熟.拌一下椒盐即可~!

--清蒸:海蛏摆好,撒上盐,味精,姜葱,蒸10分钟就可以!

-煮汤:海蛏和黄瓜一起煮汤,味道很好!--煮汤:海蛏和黄瓜一起煮汤,味道很好!

6.海瓜子,田螺: --姜葱炒:同上海蛏,但是不要烫熟,以免壳和肉分开!

7.文蛤:
--蒸蛋:鸡蛋三个加水打均匀,放上文蛤.蒸10分钟即可,淋上酱油,热油,葱花.

--煮汤:可以加豆腐或姜丝煮汤.

粤菜避风塘是什么做法

1、食材：扇贝12个、葱3根、嫩姜1小块、辣椒2支、四季豆100g、地瓜粉15g、太白粉少许、鸡蛋1个、花椒盐3g、鸡粉2g。

2、扇贝肉和壳分开洗净。

3、地瓜粉、太白粉、适量水、 鸡蛋拌匀，放入扇贝肉裹粉浆备用。起油锅， 先炸蒜末、 姜末、 葱末、 辣椒末及贝壳。

4、接着炸四季豆，反复炸至皱皱的干干的再捞起备用，接着炸裹粉浆的扇贝肉至表皮变色即可。

5、起锅将炸过辛香料下锅拌炒。

6、再加入扇贝肉、四季豆拌炒一下， 用花椒盐、鸡粉调味即可起锅。

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