鱼块的炸制方法如下

炸鱼有两种方法，一种是鲜鱼现炸。另一种是把鱼块爆腌了之后再炸。两种做法，各有千秋，前一种炸出来的鲜嫩，但入味不够。后一种，由于经过暴腌，使肉成为蒜瓣状，肉质紧实，咸鲜适口，更加好吃。看信滚你喜欢哪种了，桃妹更喜欢爆腌过的油炸鱼。

那桃妹就来说一下，两种油炸鱼块的具体做法。

第1种，鲜鱼现炸的做法。
第1步，处理鱼块。

大鱼，处理干净以后，直接剁成你喜欢的大小即可，但是，不要太大，否则炸不透。切成10厘米见方，已经算最大了，不能再大。

剁好的鱼块，一定要放到清水中反复的揉洗浸泡，把血水，全部洗出。这步非常关键，否则，鱼总有很浓重的腥味。清洗两次后，放入到有白酒的清水中，再浸泡半个小时，彻底去腥，去血污。

捞出控水后。加盐，姜片，胡椒粉，白酒抓匀腌制半个小时左右。

到时间后，放入多一点，红薯淀粉，鸡蛋以及一些植物油，搅拌均匀，注意，如果是菜油的话要事先练熟。加入淀粉和鸡蛋都是为了让鱼块变得更加嫩，加入植物油是为了防止下锅粘连。

第2步，油炸鱼块。

起油锅，油一定要多一点，否则的话，鱼块不能泡入油中，会导致两面炸得不均匀。

炸鱼的油温一定要高。否则鱼就会烂掉了。当油温升到7成时。将鱼块放入锅中炸，此时用勺背，轻轻的拍打鱼块，防止粘连。

当鱼块成浅黄色或者淡金色，漂浮在油面上时。捞出控油。

锅内油温升到8成。将鱼块放入，继续油炸，30秒到一分钟左右，鱼块呈金黄色，金红色枣红色，是鱼块炸熟的三个阶段。看你喜欢吃嫩一点的，就炸的轻一点就行了。

第2种。爆腌鱼块的油炸做法。
第1步，处理鱼块。

鱼块清洗什么，就不多说了，和第1种一样。

进入腌制环节，将鱼块放入盐，胡椒粉，白酒，姜末，盐一定要多一点。把鱼块抓匀，捏出粘液后。用塑料袋装起。

可以直接放入阴凉通风处，或者冰箱里腌制36小时。也可以放入缸中，上面压重物，腌制一天。

爆腌鱼块，肉质成蒜瓣状。颜色微红，到时碰胡候取出，冲洗干净，就可以了。

撒红薯淀粉，鸡蛋，植物油搅拌均匀，就可以准备油炸了。

第2步，油炸鱼块。

爆腌鱼块的油炸方法，和第1种有所不同，因为已经腌制的肉质比较紧实了，所以并不需要油温那么高，否则肉就会柴了。

锅内油温6成左右，先下鱼炸到淡黄色或浅金色，捞出控油。注意也要笑坦拦轻轻拍打鱼块，防止粘连。

锅内油温八成时，将鱼块放入炸30秒左右即可，千万不要炸过了，爆

1、食材：草鱼段800克，香葱20克，糯米粉50克，花椒2克，料酒20毫升，干辣椒10克，姜蒜20克。

2、鱼肉切成块，加入料酒腌制一下。

3、加入糯米粉,充分拌匀让每个鱼块都均匀的包裹上糯米粉。

4、用不粘锅将鱼块煎至金黄。

5、锅中放油，下花椒粒炒香。

6、加入姜蒜炒香, 加入干辣椒。

7、加入鱼块炒匀，洒入葱花即可。

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