木须肉的做法 最正宗的做法 苜蓿肉的家常做法
2024-03-13 21:30:31 新知分享 字体:大 小
回民木须肉的家常做法
木须肉
主料main
里脊肉150克 黄花菜40克 黑木耳60克 鸡蛋2个2人份
辅料others
黄瓜1根 葱20克 姜10克 蒜10克 干辣椒3个 料酒10毫升 淀粉3克 花生油25毫升 老抽5毫升 生抽5毫升 盐1克 饮用水30毫升
木须肉又叫木樨肉,是典型的北方菜。老北京人在口语中忌说“蛋”这个字,桂花树统称木犀,因炒熟的鸡蛋色泽如同桂花,所以用木樨代之。老北京饭馆菜谱上的炒鸡蛋被叫做摊黄菜,肉炒鸡蛋被叫做木樨肉,即指有鸡蛋和肉有意思。木须肉一般食材有瘦肉、黑木耳、鸡蛋、黄花菜、黄瓜等等。几种色彩不同口感不同的食材混合在一起,不但让这道菜色泽诱人、口感丰富,而且营养还比较均衡,很适合老人孩子食用。
日常我们做菜的时候一般都是素炒、或者蔬菜和蛋结合炒、蔬菜和肉结合炒。而木须肉这道菜看似大杂烩的组合,实则是营养非常均衡,一道菜可以吃到肉、蛋、蔬菜和菌类。木须肉是一道家常又美味的菜,做这道谈笑唯菜最重要的步骤就在于火候,如果掌握好火候,炒出来的木须肉就会非常美味,如果掌握不好火候就会很难吃。
木须肉的做法
步骤step
1
首先我们要准备好制作这道【木须肉】需要用到的所有食材:里脊肉150g、黄花菜40g、黑木耳60g、鸡蛋2个、黄瓜1根、葱20g、姜10g、蒜10g、干辣椒3个。先将黑木耳和黄花菜用清水泡发。
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2
将里脊肉切成薄厚均匀的肉片,放入碗中调入料酒10ml、生抽5ml、淀粉1g,抓匀后腌制10分钟。这样腌过的肉片,炒出来口感会比较嫩滑。再把黄瓜清洗干净后切成薄厚均匀的黄瓜片备用。把葱切成葱花、姜切成姜丝、蒜切成蒜片、干辣椒切成辣椒段备用。
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3
再把鸡蛋打入碗中调入盐1g,然后用筷子搅打至蛋清和蛋液融合,待蛋液表面有一层细碎泡沫就好了。
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4
将泡发好的黄花菜清洗干净后挤干水分切段备用。把淀粉2g加饮用水30ml混合成水淀粉。
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5
将泡发好的黑木升信耳摘去根部撕成小朵,清洗干净后放到开水中焯水后捞出沥干备用。
步骤step
6
炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油15ml,转大火烧至油热后倒入搅打好的鸡蛋液。晃动平底锅让鸡蛋液膨胀凝固,待鸡蛋膨胀凝固定型后用筷子快速搅散,然后盛出备用。
步骤step
7
炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml,转大火烧至油热后放入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段,小火爆香后下入腌好的肉片迅速滑散。炒至肉片变白,调入老抽5ml、蚝油10g翻炒入味,倒入木耳翻炒均匀。
步骤step
8
倒入切好的黄花菜大火爆炒均匀。
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9
倒入切好的黄瓜片炒至断生。
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10
倒入炒好的鸡蛋,将调好的水淀粉淋入锅里勾个薄芡,翻炒均匀即可出锅装盘。
木须肉的成品图
木须肉的烹饪技巧
技巧tips
1、里脊肉提前用调料和淀粉腌制一下,可以锁住肉的水分,炒出来口感会比较嫩滑。
2、木耳属于菌类食物必须炒熟透才能入口,提前把木耳焯一下水不仅可以去除木耳上含培的杂质,还可以缩短炒制时间。
3、 黄瓜片不能放早了,不然炒蔫了就不好吃了。
木须肉的做法 最正宗的做法
1、食材准备:猪瘦肉150克,鸡蛋150克,干木耳5克,黄瓜50克 ,盐5克,酱油3克,料酒5克,油80克,香油少许。
2、将猪瘦肉切成长丝,将鸡蛋磕入碗中,用筷子打匀。
3、干木耳加开水泡5分钟,去掉根部,撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段,放平后直刀切成片,片形状即为菱形。葱、姜切成丝。
4、炒锅上火,加油,烧热后加入鸡蛋炒散,使其成为不规则小块,盛装在盘中,即为所说的“木须”。
5、炒锅上火,加油烧热,将肉丝放入煸炒,肉色变白后,加入葱、姜丝同炒,至八成熟时,加入料酒、酱油、盐,炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒,成 熟后淋入香油即可。
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