清炖甲鱼汤的做法窍门图片 清炖甲鱼汤的做法窍门
2024-06-20 08:35:48 新知分享 字体:大 小
清炖甲鱼汤窍门
清炖甲鱼汤的用料
甲鱼一只 无核小枣6--10个
姜片5片 黄酒少许
香菇6--10个 百合10个
当归少许 枸杞少许
铁棍山药一根
清炖甲鱼汤的做法
步骤1
甲鱼一只,买时让卖段脊昌家宰好了(握扒甲鱼内脏里有好多黄色的油,一定要清理干净)
步骤2
将甲鱼壳和底壳分开,底壳朝上。
步骤3
将其剁成四瓣
步骤4
用沸水烫2-3回,把死血烫出,尤其是甲鱼壳。将甲鱼壳上的黑皮撕下。我们黄酒、姜片腌制20分钟。
步骤5
将辅料泡水
步骤6
把干香菇泡出香味
步骤7
将所有食材放入锅中,小火慢炖一个小时(也可以用高压锅上气15分钟)
步骤8
取铁棍山药一根,切成滚刀块放入水中,待野尺甲鱼炖好了一并放入锅内,放少许食盐提味。
步骤9
小火慢炖20分钟,清炖甲鱼汤做好了
清炖甲鱼汤的做法窍门图片
1、食材:甲鱼1只,草菇适量,小葱适量,盐适量,姜适量,鸡精适量,料酒适量,橄榄油适量,胡椒粉适量。
2、将甲鱼放入热水中宰杀,剖开,去肠、脏并洗净;放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出之后用手戳去表面的白膜,这样做出来的甲鱼就没有腥味。
3、洗干净第一道工序之后,我会改刀,然后第二次焯水,再冲洗,这样是让甲鱼进一步除去腥味,当然在第二次焯水的时候可以加姜片和料酒,然后再冲水。
4、把洗净的甲鱼放入碗中,放入切好的草菇、姜片、葱结、然后锅中放点纯净水,煮开调味,加盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油倒在碗中。
5、大火隔水蒸40分钟即可。
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