家庭自制泡椒柠檬凤爪 正宗柠檬鸡爪的做法
2024-06-20 08:45:40 新知分享 字体:大 小
柠檬鸡爪怎么做?
柠檬鸡爪能查到的是来源罩岁于云南的一款特色小凉菜,全称叫柠檬酸辣鸡爪。选用鸡爪为主要食材,煮熟后过凉,放入提前兑好的汁水中,浸泡入味。汁水主要以醋、辣椒、盐、糖或者上色酱油为主要调味品,辅以新鲜的柠檬片,用来去腥和提鲜。成品口味酸辣,十分开胃,是不可多得的下酒小菜。
虽然来源于云南,但是因为受到很多人喜欢,迅速火遍全国,几乎在每个城市、每家酒店甚至家庭都会制作柠檬鸡爪,因为地区不同,口味有差别,最终各地的柠檬鸡爪味道可能也就不太一样。今天小厨给大家分享一款适合北方酒店制作的柠檬鸡爪配方,感兴趣的小伙伴可以缩减试做一下。
鸡爪5斤,味极鲜300克,陈醋375克,白酒50克,洋葱两个切条,姜片100克切片,大蒜100克切片,物行睁蚝油100克,盐50克,白糖100克,味精、鸡精适量,小泰椒切丁(根据嗜辣程度自行加减),纯净水3斤,柠檬。
3.时间到了后,将鸡爪直接倒入凉水中过凉,并把脚指甲剪掉,控干水分。把鸡爪放在案板上从中间斩开成小段。
4.上面所有的调料混合均匀制成料汁,把鸡爪泡水料汁中,封上保鲜膜,浸泡一夜(中间可以翻拌两次,使上下味道一致)。
5.正式走菜时,拿出一份鸡爪,加入适量青红线椒丁,柠檬一个切开,用力挤出汁水淋在鸡爪中,翻拌均匀即可走菜。
以上就是关于本篇问答的全部回答,希望能给小伙伴有参考作用,一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。
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家庭自制泡椒柠檬凤爪
1、柠檬凤爪制作材料:凤爪300克、柠檬2个(一个挤汁,一个切片)、花椒、姜片,葱段、蒜瓣、鸡精、盐,洋葱,白糖,芝麻油。主打材料集合。
2、提前将姜片,花椒粒用开水泡发20分钟左右。
3、将凤爪洗净,去掉指甲。姜片,葱段连同凤爪放入锅中,加入适量水,烧开后焯水2分钟。
4、焯好的凤爪立马用冷水冲洗。完全冷却后后用刀剁开,更加容易入味。
5、另起锅,加入适量清水,放入爪,姜片,葱段,盐,料酒。
6、大火煮开后,转中火煮6,7分钟即可,之后放入冰水中冰镇至凉。
7、一个柠檬切片去籽,不然会苦涩,一个柠檬挤汁水。
8、准备干净的容器,放入冰好的凤爪,加入拍碎的蒜瓣。继续加入适量的盐,白糖,鸡精。
9、将花椒水连同花椒一起倒进去。加入柠檬汁,铺上柠檬片。适量的洋葱切小块铺上面。
10、搅拌一下,加入芝麻油,拌匀,盖上盖子入冰箱冷藏过夜。
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