正宗四川凉拌鸡的做法大全 正宗四川凉拌鸡的做法
2024-06-20 08:41:46 新知分享 字体:大 小
凉拌鸡怎么做好吃
经典的川味凉拌鸡这样做,麻辣鲜香,下酒又下饭,上桌秒光盘
今天给大家分享一道夏日爽口凉菜——川味凉拌鸡(叫它“口水鸡”也可以),麻辣鲜香,下酒也下饭。
夏日炎炎,焖热无比,如果说胃口不好,肯定少不了来一份凉菜,素菜的吃多了,家里的那位有点不开心,说还是做点好吃不长肉的荤菜吧!嘻嘻!最近减肥中,我都很少做美味的菜。趁着端午假期做点好吃的吧!
昨天有网友在为动态中留言说:做法呢?没做法光看菜也不会呀!于是今天整理一运携下图片,开始码字,将这道简单的川味凉拌鸡的做法分享给大家,喜欢自己动手的朋友可以试试!
食在中国,味在四川!川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡,像白砍鸡、椒麻鸡、红油鸡片、怪味鸡块、藤椒鸡、钵钵鸡等等,凡是与鸡相关的美食,每一道都是精品。今天分享的是家常版的凉拌鸡,毕竟自己做的都按自家口味来姿缺调配。凉拌鸡好不好吃,除了选材上要好以外,还有便是煮制的时间和技巧,最关键的便是那一碗凉拌的料汁,料汁才是这道菜的灵魂。
首先选材:鸡肉最好是放养的跑山鸡,肉质紧实口感又香,但是城市里不易买到,可以买三黄鸡来代替,不过琼姐这里没有三黄鸡卖,自家又没可宰杀的公鸡,便用超市买的小鸡腿代替了,口感上比较嫩,味道也不差。
其次是煮:整只鸡煮或是半只鸡煮时,将鸡身在水中上下摆动,目的是受热均匀,等水开会略煮一会儿关火,焖1小时,然后捞出浸泡冰水,让鸡肉变凉,目的是使鸡皮因温差的原因瞬间收紧,成品做出来的鸡皮,口感非常脆爽好吃。
最后灵魂酱汁:传统的凉拌鸡以酱油来提味,重用红油,但是家常吃个人觉得有点费油,还有点油腻,于是在酱汁上适当改良一下,兼有酱油的味,白糖的鲜,加上青红辣椒的鲜,油辣椒的辣,再来点花椒面的麻,一碗灵魂料汁一淋,味道巴适!
川味凉拌鸡
需要用到的食材:鸡腿3个,花椒10粒,料酒1勺,生姜4片,柠檬片2片或葱段一把,大蒜1个,小米辣2个,青椒1个,生抽2勺,豉油1勺,白糖1小勺,盐少许,香油1茶匙,花椒面少许,秘制红油辣椒1大勺,葱花适量,味精或鸡精酌情添加
做法:准备好鸡腿3~4个,大鸡腿2个就可以,冷水入锅,加入料酒,姜片,花椒,柠檬片,大火煮开,约十分钟关火,鸡腿不捞出,放锅里焖半小时。如何判断鸡腿是否煮熟,用筷子轻插,没有血水冒出即可。
煮好的鸡腿捞出,放冰水中泡一下取出。个人还是觉得家养的鸡腿做这菜才好吃,不过最近家里没公鸡可吃,买点鸡腿打打牙祭也不错。
接着将大蒜剁末,小米辣和青椒切小圈备用。
鸡腿肉放凉后,剔骨切块备用。如果喜欢带骨头的朋友,直接带骨砍成块即可旁册伏。
准备一个空碗,调一碗料汁,凉拌鸡好不好吃,全靠这碗凉扮汁。今天我调的微麻辣的口味,大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末,辣椒圈,生抽,豉油或味极鲜酱油,盐,白糖,花椒油或花椒粉,香油,适量放凉的鸡汤搅拌均匀。
将切好的鸡块码入深汤盘中,将调好的料汁浇在鸡肉上,再淋上一大勺红油辣椒,放置二十分钟即可上桌。如果不讲究美观的话,可以不用摆盘,直接大盆中拌匀盛盘即可。凉拌鸡肉要有汤汁泡着入味才好吃哦。当然有些人喜欢酱料沾在鸡肉上,干巴巴的也要得。
一道川味凉拌鸡就完成了,色鲜味美,麻辣鲜香,好吃到爆,一盘上桌不够吃。对了,如果觉得鸡肉吃着不过瘾,可以煮一些土豆片或是莲藕片垫底,吃起来香辣脆爽,特别解油腻哦,喜欢可以尝试一下!
荷妈碎语:做这道菜由于佐料不是很齐全,所以葱花,花生碎是没有添加的,大家可根据喜好适量添加。如果想要煮好的鸡肉的皮看着黄黄的色泽,可以在煮鸡肉时加点姜黄粉或是2个黄
正宗四川凉拌鸡的做法大全
1、鸡半只,芹菜半斤,大葱三根。
2、鸡半只,切成几个大块。
3、放进锅里,加水,大葱叶,姜片,烧沸。
4、烧沸后,将水倒掉不要,留下鸡肉,重新烧一锅水,让芹菜叶子,姜片,花椒,煮沸后小火,煮至鸡肉熟透。
5、等鸡肉凉了后,切成小块。放入大盆里备用。
6、将芹菜和大葱切成小段。
7、大蒜和姜剁细。
8、将醋,酱油,花椒面,辣椒油,白糖,味精放入碗中,作为调料。
9、将葱,芹菜和调料放入大盆中。
10、将大盆里的鸡肉和调料都和匀。
11、拌好后装盘即可。
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