怎样学炒家常菜

学炒家常菜应从最简单的油盐酱醋的使用和最基本的火候开始。若是用菜子油则要把油烧的微冒烟，去除生味才成熟油，调和油根据所做菜品随意控制温度。

油的用法：

油一般是最先下锅的调料，但在油下锅前应保证锅里没有水分。若使用菜子油则要把油烧微冒哗禅烟，去除生味才成熟油，调和油则根据所做菜品随意控制温型喊度，烧热后轻轻旋转炒锅即可下菜。

盐的用法：

盐即可单独下锅，也可和原料拌匀再下锅，一般在菜下锅略炒后即可放盐，一次少放盐，尝味不够再少量添加。

味精的用法：

味精一般等菜熟快起锅时再添加，增加鲜味。一道菜味精的用量一般与盐用量相等，做汤可以适量增加，根据个人口味选择，但不建议多放。用糖较多的菜不建议卜芦野放味精。

醋的用法：

醋一般也是菜快起锅是再放，也可以在菜做好起锅后再放。

火候控制：

炒菜需要大火则菜熟的快，营养也保留的多，色泽好。烧菜和炖菜则需要中火或小火，以使菜熟透入味而不易烂。

1、家常小菜是一种人们在日常家庭生活中采用常见菜品进行烹饪的简单菜品。家常小菜制作起来比较简单，通过爆炒、蒸煮等烹饪方式进行制作，利用油、盐、生姜、辣椒、葱、蒜等配料入味。

2、 土豆烧海带：土豆去皮洗干净切成条，海带洗干净切成条，起油锅，葱姜入锅煸香后土豆入锅、海带入锅炒，加酱油，加白砂糖炒均匀，加适量水盖上锅盖炖，其间适时翻炒，食材熟加盐，炒均匀关火即可。

3、蒜薹炒肉：准备蒜苔洗干净切段，准备300克烧肉或者烧鸭，热锅不放油倒进烧肉，煎得皮脆肉嫩，煎好后先出锅，直接倒进蒜苔去炒，加入少许油，翻炒至熟，再加入盐，最后加入烧肉翻炒几下即可。

4、洗干净包菜撕成小块，锅烧热，加入色拉油，放入干辣椒，倒入包菜，加入盐，鸡精，胡椒，生抽，醋，翻炒均匀即可。

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