红烧鱼头的做法和步骤 红烧鱼头的做法最正宗的做法
2024-03-13 21:57:46 新知分享 字体:大 小
红烧鱼头的做法?
材料:
豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝(水发)、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。
做法:
将豆腐去皮,用温水稍作“飞水”,切小块备用。
开镬下油,下姜片爆香,放入大鱼头,慢火煎香至熟,开锅煮沸粥水,下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头,用盐、鸡粉、胡椒粉调味,煮开便可。食时可配辣椒豉油作蘸料。
提示:
火候须控制在中火,烹制时小心搅拌,以保持原块豆腐的形态。
做法:
1。起油锅,放姜片,然后煎鱼头,鱼头要煎透;
2。然后加开水,煮开后放豆腐,葱,我还放了黑木耳,可以加其他自己想吃的东西,大概煮个20分钟的样子;
3。最后放粉丝,煮个5,6分钟后,加豆腐,加豆瓣酱,盐就好了。
鱼头粉条煲
制作方法:
主料: 花鲢,粉条
辅料派搭圆: 葱,蒜,青辣椒
主料:大头鱼鱼头1只,(鱼尾1只),红薯粉条200克
辅料:高汤(大骨头汤),葱头,葱段,蒜籽,姜片,青辣椒片,剁辣椒(若有干红辣椒更尘塌好)
调味料:盐,白酒,胡椒粉,生抽,豆瓣酱
1, 鱼头洗净,抹上盐(尤其是肉厚处)和白酒,腌1小时左右;粉条用冷水泡半小时左右(变软即可);鱼头沥干水,入油锅,用热油煎至两面金黄,盛出。
2,用剩余的油加入豆瓣酱和葱头,姜片,蒜籽,爆香。高汤煮开,加入适量盐,胡椒粉;
3, 分别将粉条,鱼头,高汤和豆瓣酱油倒入煲锅(以搪瓷煲为佳)内,以汤水淹没粉条为佳。再加入适量生抽,开大枝枣火至汁水翻滚后,小火焖煮;
4,30-40分钟后,将葱段和青椒片,剁椒撒在表面,加盖继续焖煮5分钟即可。
注:有些粉条易熟,则需晚些加入,否则会使其碎烂。
红汤鱼头豆腐锅
制作方法:
主料: 花鲢 豆腐 竹笋
辅料: 香菇 青椒 蒜苗
用料:
1、花鲢鱼头一个,剖成两半。
2、豆腐一块,切厚片。
3、笋尖三两,在沸水中煮熟。
4、香菇三两,撕成块。
5、甜椒半个,切丝。
6、青蒜苗两棵,切长段。
7、葱四棵,切段。
8、豆瓣两大匙。
9、老姜四片。
10、黄酒一大匙。
11、白糖一匙。
12、酱油三大匙。
13、朝天椒四个,切圈
做法:
1、在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜片、黄酒,烧沸后打去浮沫,改小火煮约20分钟。
2、煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中,加盐略烫后盛出待用。
3、炒锅中放油烧至六成热,放另两片姜、辣椒圈、豆瓣酱小火慢炒一分钟。
4、倒入除甜椒丝外剩下的所有用料,炒匀后加约两汤勺水,烧约10分钟。
5、把炒锅中的材料倒进鱼头锅中,上面铺上豆腐,撒上甜椒丝,煮约五分钟即可起锅上桌。
红烧鱼头的做法和步骤
1、食材:鱼头1/2个、柿子椒适量。
2、将鱼头清洗干净,擦干水分备用;锅烧热倒油,先投入葱姜蒜,出香味后将鱼头入油锅煎至两面略焦黄。
3、加入料酒,生抽,老抽,(生抽不要放太多,不然会很咸,老抽也不要放很多,不然颜色会很深)。冲入开水,持平鱼面。
4、盖上盖子,用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。
5、撒一小勺白砂糖,撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花,出锅装盘即可。
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