泡菜怎么腌制好吃视频教程 泡菜怎么腌制
2024-06-20 08:50:31 新知分享 字体：大 小
酸菜的泡制方法？
材料：芥菜2大颗，淘米水500毫升。
1、准备淘米水。淘米水，顾名思义洗完米的水。米水中蛋白质发酵的同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，同时蛋白质发酵后形成的氨基酸更有益于人体的吸收。
2、在菜地里挑选几株肥大的芥菜，然后，将芥菜清洗干净，菜帮和菜叶的缝隙之间尤为注意。
3、把洗好的芥菜放在太阳底下晒二十分钟，菜帮变得软塌，菜叶缩水；第四步，晒好的菜拿到一个盆里，撒盐，翻搅，然后轻轻揉搓，不能把叶片搓烂，否则做出来的成品口感不好，盐被吸收了，再撒盐翻搅漏李模，揉搓，直到看到盆里有菜青色的水就表示已经搓盐成功，芥菜已经入味。
4、准备一个陶扰氏瓷坛或者玻璃坛，提前洗净滤干，将入好味的芥菜放进去。
5、往玻璃坛内加入当天的淘米水（时间过久米水容易发酵），米水完全浸过芥菜，坛沿放返缓水，加盖（无氧环境发酵）。
6、两天之后开盖即食。
泡菜怎么腌制好吃视频教程
1、食材：大白菜2颗、西芹1颗、生姜1个、野山椒适量、白萝卜2根、小米辣适量、大蒜适量、胡萝卜2根、冰糖5块、高度白酒20毫升、花椒粒5克。
2、大白菜、白萝卜、胡萝卜、西芹洗净后晒干水分。
3、大白菜一分为二去掉菜根，切块处理。
4、西芹去叶子然后去外表的老皮，切菱形。
5、白萝卜胡萝卜去皮处理然后切菱形。
6、生姜切片。
7、蒜切两半，小米辣去蒂。
8、泡菜坛中放入凉开水，水不能放满。
9、根据水量跟口味放入适量盐，一斤水40克盐。
10、将盐、冰糖、野山椒泡水80克、生姜、小米辣、蒜跟白酒倒入其中。
11、最后根据坛子大小放入适量的材料，母水一定要没过所有蔬菜，发酵期间不建议打开瓶盖，17-25度大概发酵十天左右可以食用。
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