米酒的做法和配方窍门图片 米酒的做法和配方窍门
2024-06-20 08:56:19 新知分享 字体:大 小
酒酿制作方法及步骤
酒酿,旧时叫“醴”,是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活漏局血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿,也适合哺乳期妇女通利乳汁。
一、制作方法
制作原料:糯米/大米、甜酒曲(超市可以买到,小袋包装,用量有表明)
二、制作工序
①用饭锅煮糯米(普通米饭也可以),下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
②待凉透后把糯米饭放入筲箕,在水龙头下冲,洗去饭粒亮早上粘粘的东西。(若选用大米此步骤可省略)
③把糯米饭放入容器。每铺一层饭,撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。(或混合酒曲与温水,浇盖在米饭上后混合均匀)
④用手把糯米饭压实,在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
⑤容器上面盖盖子 放入烤箱,打开烤箱的灯,几小时后就可以闻到酒香。24小时后,看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。(如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了)
三、注意要点
①制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。
②拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
③最好不要用手直接碰糯米饭,建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
④酒酿长白毛说明温度太高,但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净,建议不要吃了。
⑤如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还不是长毛,建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
⑥在拌酒曲之前,糯米饭的温度不能高于30度,太低也最好不要,否则做出的酒酿会发酸。
四、功能主治
酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品,深受人们的喜爱,其产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加,营养充足,乳汁自然会量多质优。功用主治:益气,生津,活血。
①对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好;
②对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;
③酒酿能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。
④产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。
⑤酒酿可以直接作开瓶敬搜雀生饮,也可以加热后饮用。
⑥酒酿作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味。
⑦酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味。酒酿的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。
米酒的做法和配方窍门图片
1、配料:生糯米500克,酒曲适量。
2、做法:生糯米洗净,浸泡1-3小时,泡过的米粒很容易碾碎,捞起来冷水上蒸锅燃气上蒸12-15分钟,蒸熟的糯米颗粒分明晶莹剔透,太烂的做过一次口感不好。
3、糯米蒸熟立刻倒大盆里晾凉至室温,同时倒一碗凉白开300克左右,将酒曲融化在冷开水里,等糯米饭晾透了,将水倒糯米饭里边拌匀,糯米饭要捏散,保证每颗糯米饭都能沾上。
4、拌好的糯米饭倒在干净的容器里压平密封(习惯用保鲜膜密封)中间留个小洞方便查看出酒情况,放恒温28-32度环境下发酵24小时后去观察下米酒状态,非常干燥的话可淋上一些凉开水然后继续发酵到完成。
5、发酵完成的甜米酒需尽快进入冰箱冷藏减缓发酵。
无相关信息
米酒的做法和配方窍门图片 米酒的做法和配方窍门 相关
![](https://www.222057.com/skin/infoSearch.png)
![](/skin/zhiright.png)
橘粉色衣服适合黄皮吗 橘粉色衣服好看吗
![橘粉色衣服适合黄皮吗 橘粉色衣服好看吗](https://img.222057.com/d2/file/2023/0226/10226sz2fyscfjou.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
带秀的成语有哪些 带秀的成语简单介绍
![带秀的成语有哪些 带秀的成语简单介绍](https://img.222057.com/d2/file/2023/0226/10226nnzg3olxhe4.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
海上起雾多久会散 海上起雾多久时间会散呢
![海上起雾多久会散 海上起雾多久时间会散呢](https://img.222057.com/d2/file/2023/0226/102263gnmxlrhhtv.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
福山是属于哪个省哪个市 福山在哪个省市
![福山是属于哪个省哪个市 福山在哪个省市](https://img.222057.com/d2/file/2023/0226/102264nazxemnpsz.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
道州是哪个省的城市 道州简介
![道州是哪个省的城市 道州简介](https://img.222057.com/d2/file/2023/0226/10226osumpqtwzbo.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
床字是什么结构 汉字床字是什么结构
![床字是什么结构 汉字床字是什么结构](https://img.222057.com/d2/file/2023/0225/10225n3nuj1yhkqr.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
假命题和伪命题有什么区别 假命题和伪命题区别介绍
![假命题和伪命题有什么区别 假命题和伪命题区别介绍](https://img.222057.com/d2/file/2023/0225/1022543hk24otmoa.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
37度2的寓意 37度2的寓意是什么
![37度2的寓意 37度2的寓意是什么](https://img.222057.com/d2/file/2023/0225/10225p4r2a0c153s.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
将浑水变清的简单方法是什么 将浑水变清的简单方法
![将浑水变清的简单方法是什么 将浑水变清的简单方法](https://img.222057.com/d2/file/2023/0225/10225vzyukriiicb.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
传菜员怎么端菜稳 关于传菜员的端菜方法介绍
![传菜员怎么端菜稳 关于传菜员的端菜方法介绍](https://img.222057.com/d2/file/2023/0225/10225s3mgxau3dsr.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
夏至的特点有哪些 夏至的特点是什么
![夏至的特点有哪些 夏至的特点是什么](https://img.222057.com/d2/file/2023/0225/10225dtrhvbucs0p.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
关于绿色环保的资料 关于绿色环保的资料介绍
![关于绿色环保的资料 关于绿色环保的资料介绍](https://img.222057.com/d2/file/2023/0225/10225wxrq0aoqdei.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
小康家庭标准年收入 小康家庭标准年收入是多少
![小康家庭标准年收入 小康家庭标准年收入是多少](https://img.222057.com/d2/file/2023/0225/10225xr1u2xlpftk.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
高层着火了该怎么办 高层着火了解决方法
![高层着火了该怎么办 高层着火了解决方法](https://img.222057.com/d2/file/2023/0225/10225e5cwty0y1mv.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
平常都是几厘米的 衣架一般都是几厘米的
![平常都是几厘米的 衣架一般都是几厘米的](https://img.222057.com/d2/file/2023/0225/10225hz1ofm30tuk.jpg)
![](/skin/zhiright.png)
魔怪怎么获得 《跑跑卡丁车》手游赤炎魔怪如何获得
![魔怪怎么获得 《跑跑卡丁车》手游赤炎魔怪如何获得](https://img.xinzhizu.com/d/file/2022/0217/10217nixim32lavk.png)