川菜家常菜做法大全 川菜家常菜
2024-06-20 08:14:20 新知分享 字体:大 小
川菜的名菜有哪些
川菜的名菜山扒主要有酸菜鱼、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、宫保鸡丁、蒜泥白肉、豆瓣鱼和口水鸡。
酸菜鱼
酸菜鱼也被叫做酸纯迟汤鱼,在重庆地区相当普遍,调味独特,烹调技法讲究而著称。流行于上世纪90年代,是川菜名菜,也是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼作为主料,配上了泡菜等食材,口味酸辣,酸菜能提升菜的口感,而且非常下饭。
回锅肉
回锅肉是川菜中的家常菜,也是川菜名菜之一,制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,很多人都喜欢吃的一道美味。
麻婆豆腐
麻婆豆腐到了川菜馆就会有,属于川菜,豆腐作为原材料,还有牛肉末或者是猪肉,配上辣椒和花椒等食材,麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点,口味独特,口感顺滑。
辣子鸡
辣子鸡是川渝地区特色菜肴,用鸡作为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种调味料,这道菜虽然很多地方都有,但是川菜中的辣子鸡最有名,成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜的名菜,以鱼香味而出名,属于川菜,鱼香肉丝是一道很常见的家常菜肴,成菜具有鱼香味,但是没有用鱼,是用各种调味料调制而成的一道菜,风味独特,而今已广泛用于川味的熟菜中。
水煮鱼
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
夫妻肺片
夫妻肺片是一道川菜名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制的,以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉这些部位作为材料,卤制而成,里面配上了辣椒油、花椒面等辅料,制成之后,将红油浇在上面,技法精细做唯李,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道相当有名的川菜,起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,宫保鸡丁在很多地方都有,而且做法和味道有些许区别,川菜中的宫保鸡丁用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料,成菜红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
蒜泥白肉
蒜泥白肉是一道知名的菜品,属于川菜系,制作原料有蒜泥、肉等,吃起来口味鲜美,营养丰富,里面的酱油、辣椒油和大蒜混合在一起,香味浓郁,使人食欲大振,蒜味浓厚,肥而不腻。
豆瓣鱼
豆瓣鱼,是四川地区特色传统名菜,属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。
口水鸡
口水鸡是属于川菜系中的凉菜,这道菜用到了丰富的佐料,集合了川菜中麻辣鲜香的特色,烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,做出来的口水鸡。
川菜家常菜做法大全
1、蚂蚁上树:原料:粉丝一扎、肉末适量、豆豉酱适量、料酒和少许生抽、少许高汤、盐和胡椒粉。热锅凉油,放入豆豉酱进去煸炒;将蒜末入锅煸炒;煸香后加入肉末进去煸炒;煸炒至肉末变色后烹入料酒和少许生抽;放入粉丝进去翻炒;加入少许高汤或水进去炖煮一分钟;收下汁即可加入盐和胡椒粉调味即可。
2、水煮肉片的做法:主料:猪里脊肉150克、白菜50克、鸡蛋30克、胡椒3克、豆瓣酱10克、姜10克、大葱10克、干红尖椒5克、花椒5克、酱油10克、料酒8克、味精5克、盐10克、豌豆淀粉10克、植物油50克。将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;然后,将辣椒、花椒切成细末;用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入,略搅几下,使之调匀;随即放入肉片,再炖几分钟,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。
3、麻婆豆腐的做法:主料:北豆腐250克、牛肉75克、豆豉15克、花椒粉3克、料酒5克、盐3克、味精2克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小葱5克。将豆腐切成小方块,放在开水中浸泡1分半钟左右,捞出,控净水分。将牛肉切成肉末,小香葱择洗干净,切成丁。炒锅加入花生油,用小火烧热,加入牛肉末炒至变色,倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀,倒入豆腐块,加入酱油、味精、精盐,用勺慢推,以保证豆腐块完整,勾上薄共,淋上香油,扒匀出锅。
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