糯米蒸丸子的做法 蒸丸子的做法
2024-06-20 08:54:56 新知分享 字体:大 小
蒸丸子馅的做法和配料
清蒸肉丸子的做法:
备用食材:猪肉馅500克,香葱适量,生姜几片,生抽2汤匙,玉米淀粉1小勺,姜粉1小勺,熟油2汤匙,清水适量,黄酒2汤匙,香油1小勺;
制作过程:第一步,手工剁好的猪肉馅,加上黄酒,搅拌均匀后,分次少许加上清水;
第二步,注意每一次加入,都老局饥需要等水分完全吸收,才能继续后续的,再加上姜粉、生抽,朝着一个方向搅打上劲;
第三步,最后加上盐、熟油、葱花和香油,搅拌均匀后,放在冰箱冷藏一会;
第四步,冰箱取出肉馅后,用汤匙取适量的肉馅放在手心,团成圆形,用汤匙刮起揉圆摔打在手心,多摔打几次,使揉圆紧实;
第五步,做好的揉圆摆放在盘子中,注侍返意空隙,放上2片生姜,加上2汤匙的凉开腊孙水;
第六步,锅中添水,待水烧开后,放入盛有肉丸子的盘子,盖上锅盖,大火蒸10分钟;
第七步,时间差不多后,取出捡去姜片,一个干净的小碗中,加上1小勺淀粉,用水调成水淀粉;
第八步,将蒸好的肉丸子的汤汁倒在锅中,加上淀粉水,煮至粘稠,浇在丸子上,撒上葱花,即可。
烹饪小技巧:1、调制肉馅的时候,加上适量的清水,搅打上劲,吃起来的口感不会干,加上点熟油,口感也会更加的嫩滑,蒸制的具体时间,需要按照你做的丸子的大小来灵活掌握,清蒸肉丸子的时候,掌握一个小技巧,便是用汤匙刮起肉丸子摔打,这样可以使得丸子更加的紧实,蒸的丸子才会紧致不散。
2、夏天的丸子就要这么吃,清蒸的丸子,饱满多汁肉香嫩滑,我家一周吃3次,关键是好吃不上火,吃多了不怕,最后的勾芡这一步可以使得丸子包裹汤汁,吃起来的味道更好,所以万万不可省略,非常建议大家学着做。
糯米蒸丸子的做法
1、食材:猪肉250g,干黄花菜5g,荸荠2个,姜末5g,精盐3g,胡椒粉1g,料酒5g,生抽5g,水淀粉30g,高汤适量,食用油适量。
2、将猪肉剁成肉馅或使用绞好的肉馅,马蹄拍碎剁成粗粒。
3、将马蹄、姜末、精盐1g、胡椒粉、料酒,生抽和水淀粉加入肉馅中搅拌均匀。
4、用力搅拌至有黏性成茸状,将肉馅挤成大小均匀的圆子,放入油锅中炸至进皮。
5、干黄花菜用冷水泡涨回软,放在蒸碗中垫底。
6、面上摆上炸好的圆子,注入高汤。
7、加入精盐2g和少许胡椒粉。
8、旺火蒸30分钟以上即可。
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