做威风蛋糕塔塔粉和泡打粉怎样用

戚风蛋糕又被称作为海绵蛋糕，它可谓是烘焙界的必修课。做法其实很简单，但就是因为太简单以至于很枯轿多人尝试一遍失败后有巨大的挫败感。其实初入烘焙者，做戚风蛋糕失败的原因不外乎就是塌陷，不松软，再就是蛋白打发不了，那么今天跟着岛岛的配方来，让你做零失败的戚风蛋糕，不仅Q弹绵软，一次做两个都不够吃哦！

零失败戚风蛋糕（2个6寸蛋糕的量，做一个全部减半）

配料：鸡蛋6个，低筋面粉100g，细砂糖：蛋黄40g、蛋白60g，玉米油：50g，牛奶：50ml，泡打粉：2.5g，塔塔粉：2.5g，柠檬汁：少许。

步骤：1.将玉米油、牛奶和40g细砂糖全部倒入盆里搅拌均匀后备用。

2.把低筋面粉全部过筛放入盆里，并加入泡打粉，然后搅拌均匀。

3.把鸡蛋蛋白和蛋黄全部分离，并把鸡蛋黄逐个放入刚才的面盆里搅拌均匀。

4，蛋液里面加入柠檬汁，可以很好的去腥哦。

5.打发蛋基败卖白时，把塔塔粉放入里面，可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性搏逗。

6.把60g白糖分三次加入蛋白里，第一次一定要是蛋白气泡以后哦！

7.电动打蛋器大概15-20分钟就可以打发好，注意当蛋白能拉出尖角，就说明蛋白打发好了。如果手动打发，没个把小时，估计很难吧！

8.把打发好的蛋白分三次加入蛋液里面，然后顺时针搅拌均匀。

9.模具底部刷油，然后把搅拌均匀的蛋糕液倒入模具里面，倒入后一定要把模具在桌子上震动几下，把里面的气泡全部震开，这样烤好的蛋糕才不会有气孔。

10.烤箱预热，上下火160度，烤35分钟就可以。

11.烤好的蛋糕要记得倒扣冷却脱模哦。

这样一个松软棉实的蛋糕就做好了，是不是超级简单啊。但有几个小贴士还是要告诉大家的，一定要记住哦。

打发蛋白的盆，一定不能有油和水，不然蛋白打发不起来。
鸡蛋一定要是常温下的，冰箱直接拿出来的不能用哦。
塔塔粉可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，所以必备哦。
柠檬可以很好的去腥，没有买到单独的柠檬汁，鲜柠檬也是可以的。
模具刷油只刷底部，不要刷旁边，不然蛋糕爬不起来。
烤好的蛋糕必须倒扣，才不会塌陷。

海绵戚风蛋糕的做法大全

1、食材：低筋面粉90g、鸡蛋4个、橄榄油40ml、牛奶50ml、糖75g、盐1g、炼奶10ml。

2、低粉过筛，备用。

3、筛好的面粉里放入油和牛奶。

4、再放入15g糖，10ml炼奶（依照每个人的口味不同，炼奶可以省略）。

5、蛋清蛋黄分离。

6、蛋清用打蛋器打发（中间要分三次加入糖）。

7、第一步打到鱼眼状时加入20g糖。

8、第二步稀糊状时加入20g糖。

9、第三次加入20g的糖。

10、打发到弯起小勾时即可

11、分三次加入蛋白，快速上下拉起直到无颗粒状再加入,切勿划圈搅拌。

12、最后一次加入，直到无颗粒物就完成了。

13、倒入磨具中震几下到无大气泡为止。

14、上下管150度预热，烤制20分钟后转160再烤制10分钟（烤到表面微黄略焦就应当立即关火。

无相关信息