正宗凉粉的做法与配方

正宗的凉粉是四川的“伤心凉粉”，做法与配方如下：

材料/配方：豌豆淀粉100g、水、生抽、醋、蚝油、辣椒油、蒜末、小葱、香菜、小米辣、盐、白砂糖、胡椒粉、白芝麻。

1、碗中加100g豌豆面粉，120ml清水，搅拌均匀。

2、锅中倒入700ml清水，煮沸后转小火，升纤茄慢慢倒入锅中边倒边搅拌，要有耐心慢慢的搅，直到有气泡翻腾，像这种状态就可以关火了。

3、准备一个长方形的碗，将面糊倒进去，稍微震一下。

4、冷却后放冰箱冷藏3个小时，冷藏好后取出来，先切片，再切条。

5、然后再切点香菜，小米椒，大蒜。

6、另取一个碗竖源，加2勺油辣子，2勺吵察香醋，2勺芝麻，一点点五香粉，半勺盐，1勺清水，搅拌均匀，酸辣酱汁就做好了。

7、凉粉装入盘中，淋上酱汁，放点蒜末，小米椒，香菜，好吃的凉粉就做好啦！

正宗四川凉粉怎么做才好吃

1、主料：豌豆1000克；调料：冰糖20克,白酱油120克,菜籽油10克,盐15克,味精4克,辣椒油100克,小葱2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克

2、将豌豆（白豌豆）洗净，用清水泡发后，换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆；锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水，待沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；

3、将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉，把凉粉置冰箱中冷冻；

4、大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥；

5、花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用；

6、冰糖粉碎后，加酱油溶化；

7、吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗内；

8、在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。

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