烧麦的配方？

香菇烧麦
【准备食材】：

饺子皮约50个、圆糯米约350g、后腿肉约280g、干香菇约20g、胡萝卜半根

姜、葱、酱油、盐

【具体做法】：

1、糯米洗净后，提前浸泡一夜；同时干香菇也泡一夜。

2、蒸糯米：

将泡好的糯米放入平碗中，加入没过米2/3的清大正卖水，用手指或者筷子在米上戳些洞，然后隔水蒸20分钟左右至糯米熟透。

3、蒸米的过程中，准备好配菜：

将泡发的干香菇、胡萝卜分别切成丁；

姜切末、葱切末；

猪肥肉单独切下切小，瘦肉部分打成肉末（怕麻烦的话，也可以肥肉瘦肉一切打成肉末）。

4、炒好糯米馅：

锅里放少许油，倒入肥肉末炒出油；然后倒入姜末、葱末炒出香味。

倒入瘦肉末一起炒清返至肉末变色后，加适量的酱油、盐调味翻炒均匀。

将肉末拔至一旁，倒入胡萝卜翻炒两下后，再倒入香菇一起翻炒，滚逗再与肉末一起翻炒均匀。

最后，倒入蒸好的糯米一起翻炒均匀。

糯米馅炒好，直接吃就已经很美味了，粘糯有嚼劲，味道又很足。

别看我写得多，实际上整个过程做起来是很快的。

5、包烧麦：

取饺子皮，擀薄擀大；舀一勺糯米馅放在饺子皮上。

饺子皮放于虎口位置，捏一些褶皱后，稍微用力一捏，一个烧麦就做好了。

6、将做好的烧麦摆入蒸笼中，隔水大火蒸15分钟左右即可。

烧麦的做法大全图解腊肉

1、鸡肉烧卖

（1）材料：油菜汁、鸡脯肉、面粉、香菇、芹菜、胡萝卜、糯米、盐、胡椒粉、淀粉、糖.

（2）油菜洗净，榨汁，油菜汁和鸡蛋搅拌均匀，加入面粉，和面，放入保鲜膜，饧半小时，擀成薄薄的面片。

（3）胡萝卜切粒；鸡脯肉自中间片开，切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀；芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁；香菇泡发，洗净，切成细丁；糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。

（4）平底锅烧热倒油，放入洋葱粒，爆香，倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色，加入切好的细丁。

（5）加入蒸好的糯米饭，倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味，煸炒至水分全无，加入鸡精和香油调味。

（6）圆皮填上炒好的糯米馅，将四周聚拢，收成花边，大火蒸8分钟即可。

2、彩米烧卖

（1）材料：面粉200克、大米、黑米、小米、胡萝卜50克、柿子椒30克、鸡蛋1个、盐2.5克、水90克、芝麻油30克、八宝饭250克、青椒30克。

（2）煮一锅八宝饭；鸡蛋在锅中炒散，不停的用筷子搅散；胡萝卜和青椒切成细末。

（3）取一大碗，盛上米饭晾凉后加入炒好的鸡蛋，胡萝卜和青椒末，加入盐、芝麻油，用筷子反复搅拌均匀。

（4）盐用水融化，将水冲入面粉中，用筷子搅成面絮，揉成面团，盖上一块干净的湿布，醒20分钟。

（5）在案板上撒上干面粉，将面团取出，放案板上揉搓成条，用刀切成每个8-10克左右的小剂子，擀成饺子皮。

（6）米饭包入皮子中，用手将它捏成烧卖形状，冷水开始蒸，水开后蒸5分钟，焖3分钟即可。

3、凤尾鲜虾烧卖

（1）材料：馄饨皮30张、肉馅200克、鲜虾30只、胡萝卜半根、杏鲍菇100克、韭菜100克、葱、盐、料酒、油、香油。

（2）韭菜洗净切碎沫；胡萝卜、杏鲍菇、葱姜切碎。

（3）锅预热加油下入肉馅、胡萝卜翻炒，下入1茶匙盐、1调羹生抽翻炒均匀盛出。

（4）另起锅下入杏鲍菇翻炒，起锅前加入适量耗油翻炒均匀，放入容器，稍凉，加入韭菜、肉、香油调拌。

（5）取一张馄饨皮包入馅料，另取一只凤尾虾仁一起收口包好，虾尾露在烧卖中间。

（6）在笼屉底部抹薄油放入烧卖，大火开火蒸8分钟即可。

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