酱油发霉怎么回事
2024-03-13 20:32:54 新知分享 字体:大 小
酱油里有白毛怎么处理
酱油里有白毛,说明酱油已经变质了,无法处理,只能扔了。腊缺简
酱油出现发霉现象,上面出现一层白色的东西,是由于酱油放置过久或是保存不好的情况下导致的。平时切勿在盛放酱油的瓶子里混入生水。
为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。食用酱油易霉变,在夏日一定要注意密闭低温保存。发霉变质的酱油不能吃,以免对人体健康造成伤害。
扩展资料:
购买酱油时,应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,是可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了,只能用于烹饪炒轮裤菜用。
烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,并且人的身体抵抗力较弱,容易患胃肠炎等疾病。
要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
参考资料来源:人民网-酱油的种类和食用须知
人民网-常见酱油的区别 怎么吃酱油扮肢才健康?
1、酱油发霉黄曲霉素导致的。也称作黄曲毒素,是一种有强烈生物毒性的化合物,是目前为止最强的致癌物质。
2、黄曲毒素会致癌,其致癌能力比六氯环己烷大1万倍,比苯并芘大4000倍。加热至280℃以上才开始分解,所以一般的加热不易破坏其结构。进入体内后,黄曲毒素主要在肝脏内代谢,产生活性环氧化中间产物或羟基化,最终生成毒性较低的黄曲毒素M1。
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