金牌蒜香骨怎样做才好吃？

寒冷的冬天是时候吃一些高热量的菜了！蒜香骨是一道非常经典的粤菜，一般都出现在各种大排档当中。用来下酒是最合适的，可以说每个年龄段的人都没有办法拒绝他。但是在饭店吃反复油炸，吃起来肯定不如自己制作健康，话不多说，今天我就介绍一种简单又好吃的金牌蒜香骨做法，具体制作方法如下：

一、用料：  

排骨   一斤，小苏打   少量， 蛋黄    大半个，蒜   1个困散，盐  7克 ，糖   6克，鸡精  2克，黑胡椒   2g，蒜粉  6克，水 20克，糯米粉  11g，粘米粉  11g。   

二、具体做法：

1、首先我们准备一斤的排骨，洗干净。泡水去血水，泡2-3次，每次2-3个小时。去血水的目的是炸的时候不会发黑，尤其是骨头的位置。如果赶汪饥氏时间就多洗几次，然后稍微用力去捏一下骨头，把血捏出来一点。

2、然后等血水泡干净以后放入少量的小苏打抓一抓。放小苏打可以让肉嫩一些，否则炸出来会很扎实。抓完以后洗3次，把小苏打洗干净。小苏打的量不要太大，放的太多会造成肉营养流失，在把排骨的水挤干备用。

3、下面是腌渍，大蒜加水用料理机打成泥。如果没有料理机就剁碎。然后把大半个蛋黄、7克盐  、6克糖  、2克鸡精、 2g黑胡椒和6克蒜粉放进去搅拌均匀，腌4小时左右，或者放冰箱过夜。

4、接着在放粉油炸之前拿出腌好的肉，腌过的肉一般会有点出水，所以可以换一个容器裹粉，如果是手切的蒜蓉或者排骨上面粘了很多蒜泥的，把排骨上的蒜挑一挑干净，蒜炸时间长了会变苦。

5、腌渍好了以后我们放糯米粉和粘米粉。如果家里没有这两种粉就放玉米淀粉，但是口感会稍微差一些。

6、首先用5成油温（140-150度）炸7-8分钟左右，这一步是为了炸熟炸透。然后油温升到180-190度复炸15秒左右捞出。

7、炸好的放在吸油纸上吸一下油就可以吃了。

8、冬天吃这个，喝个酒，倍儿爽～。               

烹饪小窍门：

1、排骨要先浸泡滤血后才能腌制，别认为浪费时间，排骨中蕴含血水过多只会让猪腥膻味难清除。

2、腌制排骨时，要抓捏起薄浆后才可冷藏腌制，薄浆能有利包裹排骨肉汁和酱汁，不会过多流失，通过油炸也能让排骨保持肢睁酥嫩口感。

3、腌制时间要长，饭店做的蒜香排骨，生料腌制最少24小时，这也是为啥在饭店吃的蒜香排骨特别香，蒜香味特浓的原因。

4、油炸的油温要够热，高温让蒜香排骨浆层快速结痂，把排骨肉包裹着，就能轻易做到外酥里嫩肉感。

蒜香骨怎么做好吃视频

1、材料：猪排骨600克 、大蒜150克、 胡萝卜50克、 洋葱50克、 芹菜100克 、香菜75克 精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各适量、色拉油。

2、排骨洗净，斩成8厘米长的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，纳入盆内。均待用。

3、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然后调入精盐、胡椒粉、味精和鸡精，用手抓匀后，放入冰箱中冷藏3～4小时。

4、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至八九成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至色呈金红且熟时，捞出沥油装盘，即成。

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