肘子扣肉怎么做

猪肘、白菜、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。 

1、猪肘洗净，用刀竖切几道口。

2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮沫和杂质。

3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。

4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。

5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火。

6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘。

7、把手撕白菜叶扔进高压锅的猪肘子的汤汁中，大火煮。

8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。

1.买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的.

2.洗干净,特别是皮上的瞎滑毛要刮净.

3.放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水.

4.放入高压锅，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱，水漫过肉块，响后小火10分钟

5.捞出控干，放入热油锅里炸至皮金黄色。这一步要小心，一定要盖上锅盖，小心油飞溅烫着 大汗

6.最后，把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加盐，加冷水漫过肉，烧开后文火炖30分钟，然后大火收汁即可。

主料：猪前肘1只

辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml

红烧肘子

制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用；

2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；

3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；

4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。

1. 首先~把肘子拆骨~就是把骨头剔下来！ 

2. 先用黄酱和料酒~花椒粉~均匀的涂抹在肘子的肉上~在卷好用绳子扎紧！

3. 葱切大段~蒜整个的拍一下~姜切大片

4. 调卤水~首先锅加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成红褐色的时候~加入葱姜蒜爆香~加热水~在把其他的调料加进去~用白胡椒粉~鸡粉适量调味~待口调好后~把肘子放进去~汤用大火烧开！~这里我用了腐乳汁~这个的作用是上色~这样卤出来的肘子色泽红颜！

5. 待汤烧开后~把卤汁和肘子~都倒入高敏神贺压锅~压30分钟！~呵呵高压桥派锅真是好东西啊！~压出的肘子骨头都酥了！ 

6. 卤好的肘子~捞出稍微凉一下~切成大片

7. 把切好的肘片整齐大码到盘子里~锅中加一些卤汁~烧开后用水淀粉勾芡~淋在肘子上！

如何制作好吃的香扣肘子的做法

1、工具/原料：五香肘子1个。

2、将熟肘子皮肉分离，肘子皮内侧改上花刀，猪皮向下放入碗中，肘子肉切块一起放入碗中。

3、再放入适量的料酒，生抽，盐，鸡精，白糖，葱姜，大料，上锅上汽蒸一小时。

4、蒸好后取出挑走葱姜，将汤汁倒入炒锅中，肘子肉倒扣在盘子上面，锅中开火将汤汁烧开。

5、再放入适量的黄瓜丁和胡萝卜丁，淋入适量的水淀粉勾上薄芡浇在肘子上面即可开吃。

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